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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

湘菜在口味上注重（）

A.香辣

B.香鲜

C.麻辣

D.清淡

E.软嫩

答案

ABE

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第1题

川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、嫩、（)十味皆备，又以麻、辣、酸为主。

A.爽、滑

B.浓、厚

C.苦、焦

D.软、脆

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第2题

冒菜的口味是什么味型（）

A.麻辣

B.香辣

C.咸鲜

D.菌香

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第3题

芥末味的口味要求是()。

A.麻辣

B.鲜辣

C.冲辣

D.香辣

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第4题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第5题

由于气候湿润，湖南人喜食辣椒丝毫不亚于四川人，所以湘菜多用辣椒调味，口味麻辣香鲜（）

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第6题

广东菜在口味上（)、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A.爽、烂

B.清、香

C.脆、糯

D.软、烂

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第7题

宁波菜以烹制海鲜为主，特点是鲜香清淡、（)。

A.脆爽

B.嫩滑

C.酸甜

D.微辣

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第8题

苏式面点点心具有（）的特点。

A.水打馅

B.善于掺冻

C.口味清淡

D.咸鲜香辣

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第9题

上河帮川菜以()为代表，特点是口味清淡，香辣适度。

A.重庆菜

B.成都菜

C.达州菜

D.自贡菜

E.乐山菜

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第10题

石锅鸡爪爪的产品特色（）

A.色泽艳丽、麻辣鲜香、肉质滑嫩、汁浓味厚

B.汤汁沸腾、麻辣飘香、耙软脱骨、一吮即化

C.翠绿清亮、麦菜清香、咸鲜微甜、口感脆嫩

D.色泽嫩白、咸鲜美味、口感细嫩、天然健康

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