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温度高有利于提高化学反应的速度，而微生物的生长繁殖恰恰与一系列有序的生化反应相关，因此提高温度有利于促进微生物的生长繁殖。()
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A.脉动真空灭菌器是利用抽气装置先将灭菌器中的空气快速排出锅外，再将蒸汽充入锅内
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D.在一定压力时高压可促成高温度，使微生物体内的蛋白质发生变性和凝结 ，致使不能复原，而达到 灭菌 目的
A.去除主洗阶段碱和其它主洗水中成分的残留
B.去除残留的食物污垢
C.进一步降低餐具上的微生物数量
D.温度：80-90 摄氏度
E.提高餐具温度并配合催干剂加快餐具干燥速度
