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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下面哪个不属于食品腐败变质的鉴定指标（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.毒理指标

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第1题

试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

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第2题

食品受到微生物的污染后，容易发生变质，鉴别食品腐败变质，一般是从（）、（）个方面来进行鉴定。

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第3题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最敏感的指标是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第4题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标应是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第5题

鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标为（）。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第6题

（）是鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第7题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第8题

下面哪种不是食品腐败变质的原因？（）

A.食品本身的组成和性质

B.食品形状

C.微生物的作用

D.环境因素

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第9题

（）是大肠菌群的卫生学意义。

A.作为评价食品腐败变质的指标

B.作为评价食品新鲜度程度的指标

C.作为评价食品被粪便污染的指标

D.可预测食品的耐藏性

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第10题

下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。

A.蛋白质含量

B.B族维生素

C.水分含量

D.pH高低

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