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第1题
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。（)答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)
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此题为判断题(对，错)。
第3题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
第5题
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（)A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
