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麦芽名词解释

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第1题

简述制麦芽的目的？

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第2题

麦芽制造的目的是什么？

麦芽制造的目的是什么？

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第3题

麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

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第4题

使用小麦（小麦芽)酿制啤酒的优缺点分析？

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第5题

麦芽的品评可以有两种方法，一种是()，另一种是()。

麦芽的品评可以有两种方法，一种是（)，另一种是（)。

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第6题

为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

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第7题

()：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。

（)：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。

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第8题

麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。A.50小时B.48小时C.36小时D.24

麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

A.50小时

B.48小时

C.36小时

D.24

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第9题

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（)分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精

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第10题

植物性天然香料包括()。

植物性天然香料包括（)。

A.留兰香油;

B.麦芽酚(合成香料);

C.香兰素(合成香料);

D.甜橙油。

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第11题

在啤酒的成分中（）所占的比例最大。A.水B.酒精C.其他物质D.麦芽浆

在啤酒的成分中（）所占的比例最大。

A.水

B.酒精

C.其他物质

D.麦芽浆

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