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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第1题

宴会菜单是为某种社交活动而设计的多人聚餐，具有一定的规格质量，由一整套菜品组成的菜单。（)

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第2题

中式宴会菜点中原料最好，质量最精，名气最大，价格最贵的当属热荤大菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第4题

宴会菜单设计必须提供膳食平衡所需的各种营养素。（)

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第5题

宴会妆适合选用（)做粉底。A.粉底霜B.干粉饼C.隔离霜D.干湿两用粉饼

宴会妆适合选用()做粉底。

A.粉底霜

B.干粉饼

C.隔离霜

D.干湿两用粉饼

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第6题

制作出应时应季、符合货源供应和人们口味变化的菜点，使宴会菜肴既丰富多彩，又与售价相适宜，还能避免已设计好菜点而无货源的现象出现。（)

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第7题

宴会的类型分为中式类型和西式类型。（)

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第8题

简答当代中式宴会存在的问题。

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第9题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第10题

工艺设备选型与计算的原则有：（)。

A.所选设备的型号、台数应与所设计厂型匹配，尽量大型化

B.所选设备类型应适合原煤征和产品质量

C.优选经济实用，“兼容性好”的设备

D.用噪声小于85dB的设备

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第11题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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