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[主观题]

面团调制过程中,一般添水量为()%到()%。

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第1题
“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为()克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第2题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第3题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第4题
成形工艺是指将调制好的面团,按照品种的要求,运用各种(),形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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第5题
水重复利用率是指在生产过程中,重复使用的水量同重复用水量与补充用水量之和的比值。项目正常用水量为60418.5t/h,新鲜水补充水量为947.5t/h,则水的重复利用率为()。

A.1.54%

B.1.57%

C.98.5%

D.101.6%

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第6题
为实现更高的调制速率,在大容量波分复用光通信系统中一般采用()技术。 A.外调制 B.内调制

为实现更高的调制速率,在大容量波分复用光通信系统中一般采用()技术。

A.外调制 B.内调制 C.直接调制 D.混合调制

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第7题
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。A.水量

热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。

A.水量越多,浸发时间越长

B.温度越高,浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

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第8题
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对,错)。
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第9题
调制过程中借助阳光加热干燥或先晾后晒或晾晒交替进行调制的烟叶属()。

A.烤烟

B.晒烟

C.晾烟

D.晾晒烟

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第10题
烟叶在调制过程中存在着两个速度,一是(),二是干燥速度。

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第11题
2009年9月12河北省石家庄市政府公布,石家庄三鹿集团股份有限公司所生产的婴幼儿“问题奶粉”是不法
分子在原奶收购过程中添加了()所致。

A.亚硝酸钠

B.三聚氰胺

C.二氧化锰

D.硫化钾

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