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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉和面包互为（)。

A.互补品

B.替代品

C.吉芬商品

D.交换品

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第1题

制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（)。A.面包粉B.杏仁碎C.面粉D.面糊

制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。

A.面包粉

B.杏仁碎

C.面粉

D.面糊

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第2题

可以替代某种劳动的其他生产要素（替代品)供给增加，会导致（该种)劳动需求，劳动需求曲线向内移动。劳动互补品供给增加，会导致劳动需求增加，劳动需求曲线向外移动。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（)后煎制成熟。A.面包粉B.蛋液C.核桃碎D.计司粉

制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

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第4题

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

A.淋

B.浇

C.撒或按

D.拌

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第5题

安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛;水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛

，可()降温、散湿。

A.通风

B.熏蒸

C.气调

D.方便检测

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第6题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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第7题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第8题

构成蛋泡糊的主要原料品种是()

A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B.蛋清、泡打粉和糯米粉

C.蛋白、泡打粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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第9题

北意的面条采用的是（），尤其以宽面及千层面最为著名。

A.面粉和鸡蛋

B.面粉和燕麦粉

C.燕麦粉和鸡蛋

D.燕麦粉

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第10题

牛肉和羊肉是互为替代的两种商品，其需求交叉弹性系数（）。

A.弹性系数为正值

B.弹性系数为负值

C.等于零

D.不确定

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第11题

膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和()。

A.大米

B.玉米

C.大豆及豆制品

D.面粉

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