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[填空题]

煮制面点时,要使面坯脱落沉淀的淀粉减少,半成品要()下锅。

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第1题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第2题
用面点模具-印模成型时,()大小要适当,按压时用力要均匀适度,否则会影响成品形态。

A.原料

B.面剂

C.馅心

D.皮坯

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第3题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第4题
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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第5题
()体现了包馅面点的口味。

A.原料

B.面坯

C.成熟方法

D.馅心

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第6题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第7题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。()
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第8题
面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的为()。

A.压面机

B.微波炉

C.蒸煮灶

D.平炉

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第9题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。()
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第10题
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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第11题
熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是()。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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