题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在清炒山药焯水过程中，有哪几部流程（）

A.锅内加水，开12档烧开

B.下入山药，煮10秒后，加入胡萝卜40克

C.芹菜60克煮3秒

D.漏勺捞出冲洗至无浮沫

答案

D、漏勺捞出冲洗至无浮沫

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第1题

“酱肉丝”在制作时不需要()。

A.勾芡

B.码芡

C.焯水

D.炒制

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第2题

适合沸水锅焯水的原料是（)

A.萝卜

B.鹌鹑

C.山药

D.大肠

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第3题

在醴泉饮中张锡纯用生山药配哪味药补肺气（）

A.生白术

B.炒白术

C.人参

D.党参

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第4题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.鲜味

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第5题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第6题

蜗牛的加工步骤有哪几步()。

A.饿养

B.挑选

C.焯水

D.除液

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第7题

烹调蔬菜时要注意（）。

A.先洗后切

B.切好的菜不要长时间放置或浸泡在水中

C.急火快炒

D.焯水时要火小水多

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第8题

某女，65岁，时发水泻，历时3年。就诊时正值盛暑，每日水泻3～4次，伴倦怠乏力，畏寒肢冷，舌质淡，苔白水滑，脉沉。医师诊断为脾虚水湿不运之泄泻，处方为炒白术、茯苓、猪苓、炒泽泻、陈皮、炒车前子、炒山药，水煎服。服药5剂，水泻遂止，倦怠乏力、畏寒肢冷有所改善。医师在处方中选用炒白术，是因其既能健脾止泻，又能（）

A.燥湿利水

B.燥湿行气

C.化湿行气

D.胜湿止泻

E.化湿止泻

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第9题

在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水