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第1题
《2020年门店常规稽核表》B类问题第6条“洗消好餐用具二次污染、交叉污染的”稽查要求是（）
A.使用毛巾及其他口布等擦拭清洗好的餐用具，杜绝二次污染、交叉污染
B.洗好餐具不进保洁柜，或进保洁柜不关门的
C.装洗好餐具的保洁大框不加盖的
D.现场取证,操作时间21时前，存在被主管部门检查的风险
E.在监控摄像头下操作
第2题
餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁装备设施
B.各类水池以明显标识标明其用途
C.清洗、消毒、保洁装备设施的大小和数目能满足需要
D.以上都是
第3题
关于前堂垃圾处理，以下说法错误的是（）
A.不能将有害垃圾其它垃圾（手套、保鲜膜、眼睛布、吸管及包装等）丢入锅底中
B.前堂垃圾桶为其它垃圾桶：尿不湿、顾客呕吐物应倒入，不能把餐厨垃圾倒入
C.顾客扔在座位上的尿不湿放入转移箱，送回后厨由洗碗间员工分类
D.门迎小屋，根据本店情况，设置两个垃圾桶，则对应扔垃圾，若无法设置，则由员工倒入垃圾库时进行手工分类
第4题
关于前堂垃圾处理，以下说法正确的是（）
A.不能将有害垃圾、其他垃圾（手套、保鲜膜、塑料袋、眼镜布、吸管及包装等）丢入锅底中
B.前堂垃圾桶为其他垃圾桶：尿不湿、顾客呕吐物应倒入，不能把餐厨垃圾倒入
C.顾客餐桌物品（有害垃圾、尿不湿、顾客呕吐物除外）均可放入转移箱，送回后厨由洗碗间员工分拣
D.门迎小屋，根据本店情况，设置2个垃圾桶，则对应扔垃圾，若无法设置，则由员工倒入垃圾库时进行手工分拣
第5题
营业期间使用中的器具，每___小时执行1次彻底清洁，然后用___消毒水或热力消毒；使用化学消毒10
0ppm消毒，水需严格按配制标准准确配制，并且沥干残留的消毒液，急需使用的餐用具，需用___冲洗。
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第6题
食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。()此题为判断题(对，错)。
第7题
以下有关备餐操作的要求中正确的是()。
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
