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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

南瓜茸泥一般应加工成（）状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第1题

叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)

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第2题

茸可将原料直接采用排刀法斩成茸（）

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第3题

生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、指甲片、姜件、姜块、姜茸。（)

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第4题

刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。（)

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第5题

下列茸汤中上桌时需要撒上蕃芫荽的是（)。

A.栗子茸汤

B.土豆茸汤

C.胡萝卜茸汤

D.青豆茸汤

E.以上都需要

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第6题

下列关于茸汤说法错误的是（)。

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中，依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合，依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth，是指将各种蔬菜制成菜茸后，再调制而成的汤

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第7题

粤菜料头中走油田鸡料是（)。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱

粤菜料头中走油田鸡料是()。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米

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第8题

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（)后，在加工制作。A.煮熟B.制成泥C.切成片D.擦成丝

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

A.煮熟

B.制成泥

C.切成片

D.擦成丝

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第9题

梅花鹿的生茸期在每年的（)。

A.1-3月

B.3-5月

C.4-8月

D.6-10月

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第10题

下列4种蘑菇中，（)是盘菌中最具有经济价值的一类。

A.羊肚菌

B.块菌

C.松茸

D.虫草

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第11题

香蕈中含有降低血脂的物质是（)

A.香蕈多糖

B.蛋白质

C.松茸醇

D.钙、磷

E.香蕈素

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