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[判断题]

原料冷水下锅,水开后要及时撇去浮沫。()

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第1题
符合制汤程序的是()

A.制汤选用鲜味足原料

B.无腥膻味原料

C.制汤要凉水下锅

D.制汤可以边制汤便加水

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第2题
塔盘检查时要检查浮阀开启灵活,开度一致,不得有卡涩和脱落现象。()
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第3题
下列()说法错误。A.质检员根据规定,对原料、成品进行抽样,并及时将样品送给化验室的样品管理员。B

下列()说法错误。

A.质检员根据规定,对原料、成品进行抽样,并及时将样品送给化验室的样品管理员。

B.留存的样品可以放在实验室角落,无需人保管

C.被检测的样品进入流转程序时,要办理必要的交接手续分析检测完成后,应及时讲样品归还样品管理员

D.样品管理员对样品登记/编号后,将样品分为两份,一份留存备查,一份按规定粉碎,制备,填写检测通知单,通知检测人员领取样品

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第4题
不同性质原料要()焯水。

A.分别

B.一起

C.同时

D.混合

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第5题
常压下气温30℃、湿球温度28℃的湿空气在淋水室中与大量冷水充分接触后,被冷却成10℃的饱和空气。试

常压下气温30℃、湿球温度28℃的湿空气在淋水室中与大量冷水充分接触后,

被冷却成10℃的饱和空气。试求:(1)每千克干气中的水分减少了多少? (2)若将离开淋水室的气体再加热至30℃,此时空气的湿球温度是多少?

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第6题
若库房存放的化工类原料,要适当隔离、经常检查,防止因包装物损坏造成泄漏污染,必要时需及时更换包装()
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第7题
危化品事故处理正确的有

A.撒漏时,扫除干净即可

B.过氧化物着火时,及时用水扑救;氧化剂用水灭火时,要防止水溶液流至易燃、易爆物品处

C.扑救有机过氧化物产火灾时应特别注意爆炸的危险

D.液体酸性腐蚀品撒落应及时撒上千沙土,清理干净后,再用清水冲洗污染处;大量酸液溢漏时,可用水中和

E.腐蚀品着火时,可用柱状高压水,应尽量使用低压水流或雾状水,以防腐蚀液体飞溅伤人

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第8题
将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是()。A.冷水加工法B.沸水加工法C.温煮加工法D.焖

将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是()。

A.冷水加工法

B.沸水加工法

C.温煮加工法

D.焖制加工法

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第9题
患者皮肤疹出色红,瘙痒,抓破后渗出津水,舌苔白,脉浮数者,治疗时宜选用()

A.消风散

B.升麻葛根汤

C.清营汤

D.犀角地黄汤

E.川芎茶调散

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第10题
炸橄榄仁时,下锅油温高,下锅后需降低油温浸炸,至油泡变少、色泽呈浅金黄色(俗称象牙色)即可出锅。()
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第11题
危化品事故处理要点有哪些

A.扑救有机过氧化物产火灾时应特别注意爆炸的危险

B.液体酸性腐蚀品撒落应及时撒上千沙土,清理干净后,再用水冲洗污染处;大量酸液溢漏时,可用石灰水中和.

C.过氧化物着火时,直接用水扑救;氧化剂用水灭火时,要防止水溶液流至易燃、易爆物品处。

D.危化物撒漏时,直接用水冲洗

E.腐蚀品着火时,不可用柱状高压水,应尽量使用低压水流或雾状水,以防腐蚀液体飞溅伤人

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