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第1题
日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题(对，错)。
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第2题
凉拌菜最常见的调味汁有麻酱汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、红曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。（)
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第5题
广东菜系的口味以（)为主体。A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜
广东菜系的口味以()为主体。
A.清淡爽口
B.麻辣
C.酸辣
D.咸鲜
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第6题
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫(DMS)
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
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第7题
鱼虾汤类的制作要求是汤底必须是浓汤类；虾浓汤类则必须炒香配料等。特点是口味鲜美、海鲜味突出。（）
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第8题
泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。
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第9题
干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）、异味，恢复原有的鲜味。
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第10题
李华和同学一起出游，坐动车途中李华已经饿不堪言，但来到四川后看见全都是麻辣口味，李华一点食欲都没有。这是由于什么因素的影响？（）
A.情绪性进食
B.食物的可获得性
C.社会文化环境
D.食物的相关线索
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第11题
气微腥，味初甜而后有持久的麻辣感()
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