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[判断题]

用于制作“咕咾肉”应选用夹心肉。()

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第1题

上脑肉可以制作咕咾肉。（)

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第2题

用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。（）

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第3题

适宜制作馅心的是()。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉

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第4题

制作南煎丸子，需选取猪胴体的（）部分最佳。

A.夹心肉

B.上脑

C.颈肉（血脖）

D.弹子肉

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第5题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第6题

夹心肉又名肩颈肉。（)

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第7题

猪的（)最适合炒爆。

A.夹心肉

B.里脊

C.前脚

D.头

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第8题

前腿部分包括()、夹心肉，前蹄髈，颈肉等。

A.五花肉

B.上脑

C.大排骨

D.奶脯

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第9题

在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。

A.上脑

B.胸肉

C.肋肉

D.夹心肉

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第10题

最适合烹制“咕噜肉”的原料是（)。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉

最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。

A.猪里脊肉

B.猪后腿肉

C.猪五花肉

D.猪夹心肉

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第11题

最适合做酱制品的原料是（)。A.猪蹄B.里脊肉C.上脑肉D.夹心肉

最适合做酱制品的原料是()。

A.猪蹄

B.里脊肉

C.上脑肉

D.夹心肉

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