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烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品,不属于道德范畴。()

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第1题
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第2题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第3题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第4题
下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第5题
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业B公平交

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业

B公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上

C积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争

D遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利,不谋私利

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第6题
烹调的过程是指()。

A.成熟与调制

B.加热与调味

C.烹饪与定位

D.烹制与成味

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第7题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第8题
下列哪道菜肴不属于新春宴菜肴命名法?()

A.八宝锅蒸

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C.二龙戏珠

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第9题
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第10题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()
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第11题
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