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[单选题]

化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A.化学

B.生物

C.物理

D.面肥

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第1题
在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
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第2题
常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。()
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第3题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()
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第4题
在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。

A.过水

B.过箩

C.过油

D.搅拌

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第5题
化学膨松性主坯的工艺流程是将粉料加入辅料调制后再加入化学膨松剂。()
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第6题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第7题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。

A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松,延展性较低

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第8题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第9题
调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的()为宜。

A.2%

B.5%

C.6%

D.10%

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第10题
()膨松面坯的特征是:疏松多孔,呈海绵状或蜂窝状组织结构。

A.层酥

B.擘酥

C.物理

D.化学

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第11题
化学膨松面坯制品呈蜂窝状或()。

A.海绵状

B.颗粒状

C.松软状

D.松酥状

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