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第1题
一批拟出栏的肉鸭，产地检疫时需要检疫下列哪种疫病。（)A.新城疫B.鸭瘟C.马立克D.传染性法氏囊
一批拟出栏的肉鸭，产地检疫时需要检疫下列哪种疫病。()
A.新城疫
B.鸭瘟
C.马立克
D.传染性法氏囊
第5题
关于法的制作特点，陈述不正确的是（)。A.肉料前要先腌制B.前要先经过煎或炸C.烹制时用水量较少，甚
关于法的制作特点，陈述不正确的是()。
A.肉料前要先腌制
B.前要先经过煎或炸
C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水
D.以热气加热
第8题
能使肉料易于在油中迅速分散是（)作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉
能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第9题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是（)。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水
属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
第10题
针对翘曲变形的对策说法正确的是（）
A.料温高，收缩大，从而变形大
B.分子排向差异；侧壁的内弯曲
C.制品脱模时的内部应力所致的变形，是制品未充分冷却固化前从模具顶出所致
D.肉厚不均、冷却不均。塑胶的冷却速度不一样，冷却快的地方收缩小，冷却慢的地方收缩大，从而发生变形
