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[主观题]

微生物引起食品变质的基本条件有食品基质的特性、引起食品变质的微生物种类、______。

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第1题

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。A.微生物的繁殖B.空气中的氧化作用C.食品自

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

A.微生物的繁殖

B.空气中的氧化作用

C.食品自身酶的作用

D.引进霉菌加工腐乳

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第2题

微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

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第3题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第4题

试述引起食品腐败变质的因素。

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第5题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。（)

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第6题

食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（)。

A.改进食品加工和储藏的设备

B.加强食品卫生执法与监督

C.把住病从口入关，不吃腐败变质的食物

D.有关人员定期做健康检查

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第7题

适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。（)

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第8题

在引起食品劣变的因素中（)起主导作用.

A.虫害

B.物理因素

C.微生物

D.化学因素

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第9题

微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

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第10题

不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的

结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

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第11题

食品应具备的基本条件是（)

A.食品是否有相应的色、香、味等感官性状

B.食品是否符合各自的营养要求

C.食品无毒无害

D.食品美味可口

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