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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

餐饮加工人员在加工制作食品前、接触冷冻食品后要按照()洗净手部,并进行手部消毒,手部清洗消毒要符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。

A.“五步洗手法”

B.“六步洗手法”

C.“七步洗手法”

D.“八步洗手法”

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第1题
食品加工人员是指()接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

A.直接

B.间接

C.间歇

D.辗转

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第2题
在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过()然后再进行选择性增菌鲜肉、
鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行()。

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第3题
食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证

食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A.暂住证

B.健康证

C.职业资格证

D.技术合格证

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第4题
食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。此题为判断题(对,错)。
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第5题
在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()

A.烹饪

B.烹调

C.料理

D.火候

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第6题
制作瑞士土豆饼时,应先将土豆()后,在加工制作。A.煮熟B.制成泥C.切成片D.擦成丝

制作瑞士土豆饼时,应先将土豆()后,在加工制作。

A.煮熟

B.制成泥

C.切成片

D.擦成丝

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第7题
在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。

A.普通碳素钢

B.合金铝

C.纯铜

D.不锈钢

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第8题
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的()等.

A.形态、味道、色泽、起发

B.大小、风味、颜色、起发

C.形态、味道、光泽、起发

D.大小、味道、色泽、起发

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第9题
有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术。此题为判断题(对,错)。
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第10题
论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答:① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热,得到单磷酸淀粉。这种淀
粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品,能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?

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第11题
木糖主要用于制取木糖醇,在食品加工、制药工业有广泛应用,其结构分类为()

A.五碳醛糖

B.糖醛酸

C.六碳醛糖

D.2,6--二去氧糖

E.二糖

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