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第1题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)
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第2题
需要用旺火、短时间加热的烹调方法是（）
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第4题
适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。
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第5题
酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。
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第6题
文武火是火力中最强的一种，这种火力适用于炸、烹、爆、炒等烹调方法。（)
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第7题
传统名菜“花仁兔丁”所采用的烹调方法是()。
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第8题
加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。（）
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第9题
采用（）烹调食物的方法，有可能产生致癌物质3，4-苯并芘。
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第10题
对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。
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第11题
清蒸就是直接将烹调原料用整齐加热至熟的烹调方法。（）
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