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第1题
（)是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
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第2题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。（）
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第3题
面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）。
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第4题
水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）
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第5题
搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。（）
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第6题
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
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第7题
用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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第8题
（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
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第9题
调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。
A.面坯滋润光滑
B.色泽淡黄
C.呈长方形片
D.以上都是
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第10题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）
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第11题
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。以上说法是否正确（）
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