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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第1题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第2题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）

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第3题

在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（)

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第4题

眉毛花刀操作方法：在厚约0.6厘米的原料上，先用反刀斜剞一排，深度约二分之一，再转90℃横着用正斜刀三刀一断，深度约原料的三分之二。（)

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第5题

在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本

的()。

A.价格

B.数量

C.高低

D.质量

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第6题

刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一（）

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第7题

合成甲醇催化剂还原期间，循环压缩机停，首先应（)处理。

A.切除原料气

B.关闭氮气

C.提高还原操作压力

D.降低还原压力

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第8题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

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第9题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第10题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第11题

以下哪些句子出自苏轼（)。

A.拣尽寒枝不肯栖，寂寞沙洲冷

B.九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生

C.日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人

D.春风无限潇湘意，欲采蘋花不自由

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