![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/m_q_title.png)
[判断题]
冷却片猪肉应吊挂在相对湿度75%~84%,温度为0~1℃的冷却间,肉体之间的距离应保持1Cm。此题为判断题(对,错)。
查看答案
![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/solist_ts.png)
A.冷却片猪肉及其分割产品冷却间相对湿度75-95%
B.冷却片猪肉及其分割产品成品库温度-1-4℃
C.冻片猪肉及其分割产品冷藏库相对湿度95-100%
D.冻片猪肉及其分割产品冷藏库温度-18℃以下
A.冷冻分割猪肉应在冷冻16h内使其肌肉深层中心温度达到-15℃以下
B.冷宰后片猪肉应在45min 内进入冷区间,冷却16h内使其后腿肌肉中心温度达到0-4℃
C.冷却片猪肉在低于12℃的环境中分割,分割猪肉的肌肉中心温度不高于7℃
D.冷却片猪肉在低于12℃的环境中分割,分割猪肉的肌肉中心温度不高于12℃