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[判断题]

蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。()

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第1题
乳白色的鸭汤是利用()方法使汤汁成为乳白色的。

A.蛋白质的乳化原理

B.脂肪的乳化原理

C.脂肪的脂化原理

D.蛋白质胶体的吸附作用

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第2题
描述胃酸的作用正确的是A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.以上选项都正确

描述胃酸的作用正确的是

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.以上选项都正确

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第3题
什么是蛋白质的变性作用?举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。

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第4题
动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。A.维生素B.蛋白质C.营养素D.无机盐

动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。

A.维生素

B.蛋白质

C.营养素

D.无机盐

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第5题
胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

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第6题
胞吞和胞吐作用常处于动态平衡中。如果细胞的胞吐作用比胞吞作用更加频繁,下面的推测错误的是()。

A.质膜面积将变小

B.质膜面积将增大

C.细胞在生长

D.细胞蛋白质合成旺盛

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第7题
湿地植物的生态系统功能有()

A.抗风消浪、固滩护堤、促淤造陆

B.改善土壤的性质,抵消部分盐碱化作用

C.增强湿地土壤整体的机械稳定性

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第8题
猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是()。

A.肌红蛋白被氧化

B.血红蛋白被氧化

C.Fe2+在高温下被氧化成Fe3+

D.加热过程中肉汁发生流失

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第9题
作为一个促销实验,(Omega公司分发了400万份产品目录。该目录两个版本之一对所售的每种产品的描述都有一个“手工制造”的标签。收到这种目录的消费者每人的购买量比收到没有这种标签目录的消费者每人的购买量要多20%。因此,是这个标签起到了促销的作用。下面哪个,如果正确,能最有力地反驳以上结论?

A.得到有特殊说明的目录的消费者以前通过邮购购买过该公司的产品;而得到另一种目录的消费者以前没有这么做过。

B.调查表明在促销活动期间,不论消费者得到的是哪种目录,他们购买和退货的速度相等。

C.促销结束后,Omega公司的销售额大量减少了。

D.Omega公司寄出的目录中,提到“手工制造”标签的目录是没有提到“手工制造”标签的目录的三倍。

E.在促销的这一年,Ome8a公司卖出的产品比前一年少20%。

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第10题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法:()
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第11题
唾液不具有哪个作用()。

A.湿润溶解食物

B.部分消化蛋白质

C.杀灭细菌和毒素

D.中和胃酸保护胃黏膜

E.部分消化淀粉

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