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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原因之一是没有经醒法或醒发时间段就进行加热。（）

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更多“造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原因之一是没有经醒法或…”相关的问题

第1题

浆皮面团糖浆中的转化糖可以使成品口感（)。

A.更湿润绵软

B.更松泡

C.更酥脆

D.更干硬

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第2题

山药粥的成品特点是：色白，（），口味清香。

A.滑润爽口

B.果料芳香

C.口感绵润

D.别具风味

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第3题

炸馓子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

A.条细均匀

B.呈虎皮色

C.口感绵润

D.外焦里嫩

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第4题

如果加氯酸钾过量，则成品碱会呈现（）色。

A.微黄色

B.徽红色

C.暗灰色

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第5题

前置活性炭滤芯的主要功能（）

A.去除有机物

B.吸附原水中的异色异味

C.改善口感

D.滤除杂质

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第6题

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

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第7题

枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)

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第8题

面团质软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）的特点。

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第9题

蒸制水产品一般用中火，以使成品色鲜艳，质嫩滑，是否正确（）

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第10题

下列属于黄芪、当归、党参组方的对应最有效的人群有（）

A.月经量少、色淡、质稀、经行或先或后

B.妇科炎症

C.面色暗沉、长斑

D.高血压

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第11题

剪发设计必须考虑发质的()这一要素。

A.发色深浅

B.碱化茺

C.曲直

D.硬砍

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