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[主观题]

简述啤酒发酵机理及影响啤酒质量的主要因素。

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第1题

70影响啤酒的发酵度的主要因素不包括（）

A.酵母种类

B.可发酵性糖含量

C.蛋白酶A活性

D.发酵温度

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第2题

3引酵母接种量的多少会对酵母及啤酒的质量造成影响，如果接种量太低，则可能发生的问题有（）

A.BC

B.发酵后期酵母容易死亡

C.起发速度较慢

D.形成较多的高级醇

E.破坏啤酒的泡沫蛋白质

F.高级醇形成量减少

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第3题

30啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在ABCD（）

A.极限发酵度

B.湖产物的形成

C.发酵速度

D.啤酒的风味及稳定性

E.啤清的非生物稳定性

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第4题

试比拟啤酒发酵过程与葡萄酒发酵过程的异同l。简述微生物污染食品的途径及其控制措施。

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第5题

酵母添加量对啤酒质量起到重要的作用，有效控制添加量可确保稳定的发酵性能和啤酒质量。添加量()会造成酵母繁殖较差，发酵性能不佳，改变啤酒的风味特征。添加()可能有利于发酵度，但同样会改变啤酒的风味特征。

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第6题

影响啤酒澄清的主要因素。

影响啤酒澄清的主要因素。

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第7题

酵母菌种的选择是啤酒发酵工艺最直接的影响因素。（)

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第8题

氧含量()可导致酵母过度繁殖，影响啤酒的风味特征。()的氧含量可导致发酵迟缓和不彻底，造成啤酒风味特征变化和较差的发酵性能。

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第9题

用于啤酒发酵的微生物是()通过它的作用将糖化麦汁转化成()及其他微量物质。

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第10题

80啤酒主发酵温度高，高级醇形成量低;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。答（）

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第11题

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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