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第2题
含水75%，长、宽、厚分别为1m、0.5m、0.3m的牛肉块状食品在冷冻器中被－30℃的冷空气冻结。表面对流传热系数为40W/（m2·K），牛肉初始温度为－1.8℃，牛肉冻结后的热导率为1.5W/（m·K），密度980kg/m3，计算将牛肉冻结到－10℃时所需时间。
第8题
关于鲜切雪花黄牛肉的标准正确的是（）
A.收货时检查牛肉是否新鲜
B.将新鲜牛肉分割成需求大小块状，去掉筋膜及边角料，牛肉去边角料的时候要求必须保证出成率且剔除干净
C.蒜最后用干浴巾包裹牛肉，平铺在冷藏冰箱层架，必须将整体都包裹严密，目的是防止湿气进入牛肉从而影响口感
