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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

饮食文化是指（)。

A.原料开发利用

B.自然科学

C.社会科学

D.哲学

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第1题

下列选项中，属于青海各民族饮食文化特征的是()

A.青海民族饮食习惯的形成与本地自然地理环境密切相关

B.青海各民族饮食文化相互渗透，呈现出趋同化特点

C.随着社会经济的发展，各民族饮食结构日趋多元

D.青海各民族的饮食习惯和本民族的性格特征密切相关

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第2题

烹饪原料的食用价值是指它的()、口味、质地等。

A.使用价值

B.营养价值

C.利用价值

D.观赏价值

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第3题

成本系数是指()的比值。

A.净料重量与毛料重量

B.毛料重量与净料重量

C.原料加工后成本与加工前成本

D.原料加工前成本与加工后成本

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第4题

选料是指原料选取，即选择（)的单晶体宝石原石。

A.透明度比较好

B.无裂纹

C.无明显气液包裹体

D.无其他杂质

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第5题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第6题

青海蒙古族有着悠久的独特的()传统，表现在人们日常生活的各方面，诸如衣食住行、婚嫁寿宴、年节喜庆、宗教活动、生产劳动等方面。

A.造型艺术

B.服饰修饰

C.建筑艺术

D.饮食文化

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第7题

联产品是指使用同种原料，经过不同生产过程生产出来的两种或两种以上的主要产品。（）

A、正确

B、错误

此题为判断题(对，错)。

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第8题

氢油比是指（)。

A.单位时间加入反应器的气体流量与原料油量体积的比值

B.单位时间加入反应器的冷氢流量与原料油量体积的比值

C.单位时间加入反应器的补充氢流量与原料油量体积的比值

D.单位时间加入反应器的纯氢流量与原料油量体积的比值

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第9题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第10题

剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)

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第11题

试论中国长期流传的饮食文化观念。

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