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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

上菜时必做项顺序1、上菜核单2、菜上齐时,告知顾 客菜已上齐并折单并将沙漏撤走归位 3、说菜:见SOP (牛、羊、莜) 4、分餐工器具:顾客 落座后上第一道菜前,主动提供一套: 公勺、公筷、公夹5、操作菜品:面筋, 烤羊排等(见说菜 SOP)()

A.1、4、3、5、2

B.4、1、3、5、2

C.1、3、4、5、2

D.1、4、5、3、2

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第1题
一般菜点上菜时要仔细核对台号、品名和分量,避免上错菜。()
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第2题
菜品上桌前、核对客用单、确认无误后上菜()

A.核对菜名、数量、就餐人数

B.核对菜品、就餐人数、忌口

C.核对菜品、数量、忌口

D.核对就餐人数、数量、忌口

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第3题
一般菜点的上菜要仔细核对台号和品名,避免上错菜。()
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第4题
上菜顺序为:面包、黄油、冷盘、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果,没有咖啡和茶()
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第5题
中餐上菜顺序要遵循()的原则。

A.先冷后热

B.先咸后甜

C.先蒸后炒

D.先荤后素

E.先菜后点

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第6题
如果你要宴请你的外国朋友吃饭,下列哪些事项是你应该做的()。

A.为了显得自己热情,只要是价格贵的菜就点,管他特色不特色

B.宴请的朋友中有信奉印度教的,应避免点牛肉

C.记得中餐的上菜顺序是:冷菜—热炒—点心叶汤—大菜叶汤菜—水果

D.冬天宜选择红烧、红焖、火锅等为上;夏天宜选清蒸、清炒等为好

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第7题
服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。

A.上菜不要太快

B.上菜速度快

C.人菜快、撤菜快

D.上一道菜用完,再上第二道菜

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第8题
餐饮分店及总部的试菜费报销时,无需OA申请,但必须提供(),主持试菜的部门必须出具总结报告

A.试菜评分报告

B.检查表

C.上菜小票

D.清单

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第9题
酒店餐饮员工在为客人提供食品服务时,需注意哪些内容()

A.食物提前装盘

B.随时监测蒸盘的温度

C.食物出锅后应尽快上桌

D.上菜过程中可给菜品盖上盖子

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第10题
餐前服务包含哪几项内容()

A.提供围裙、衣罩、橡皮筋、眼镜布、手机袋

B.上菜报菜名

C.为顾客提供水果、饮品

D.介绍特色菜品涮煮时间

E.提供菜品相应蘸料

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第11题
在西餐服务中,每上一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具,斟好()酒水,再上菜。

A.各种

B.准备好的

C.相应

D.开启过的

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