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油脂一般分为动物性油脂、()和加工性油脂三大类。

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第1题
饱和脂肪酸在动物性油脂中含量较植物性油脂高。()

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第2题
色拉油属于哪种食用油脂()

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.油脂再制品

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第3题
大豆油脂加工技术主要分为()

A.溶解法

B.浸出法

C.压榨法

D.高压法

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第4题
花生油、大豆油等植物性油脂的必需脂肪酸含量()猪油、牛油等动物性脂肪。

A.高于

B.等于

C.低于

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第5题
矿物的光泽一般分为()四类。

A.玻璃光泽、金刚光泽、金属光泽、非金属光泽

B.金属光泽、非金属光泽、半金属光泽、玻璃光泽

C.珍珠光泽、金属光泽、非金属光泽、油脂光泽

D.金属光泽、半金属光泽、特殊光泽、丝绢光泽

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第6题
油脂蒸馏工艺科分为间歇式和连续性两类。()
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第7题
面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低,分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。()
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第8题
透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏,A.感官指标B.营养指标C.物理

透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏,

A.感官指标

B.营养指标

C.物理指标

D.化学指标

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第9题
食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。()
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第10题
由于油脂既有疏水性、隔离性,蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的()和胶粘蛋白的亲水性,使蛋液起泡性受到不良影响。

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第11题
肥皂是用油脂和烧碱经过煮制加工而成的。肥皂含有30%左右的水分,如果对它进行晾晒,不仅会使水分蒸发而收缩干裂,还能使内部的油脂和烧碱分离,结果油脂变为酸酯,烧碱因吸收空气中的二氧化碳而变为纯碱,这样肥皂的去污能力降低。以下哪项,从上述题于中推出最为恰当?

A.将收缩干裂的肥皂加入30%的水可使其恢复原有的去污能力。

B.纯碱没有去污能力。

C.肥皂若缺少了油脂与烧碱中的任何一种将无去污能力。

D.肥皂中的水分将油脂与烧碱结合在一起。

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