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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀()，收口要严，不漏汤汁。()

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更多“家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀()，收口…”相关的问题

第1题

拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。

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第2题

()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点心

D.熟练的刀工

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第3题

包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第4题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第5题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（）

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第6题

用温水面团经过擀皮、包馅、捏制、着色等，能制作出各种花鸟虫鱼、飞禽走兽及果品等形象点心。（）

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第7题

制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。

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第8题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第9题

包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。

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第10题

制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。

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第11题

转盘式包馅成型机适宜于皮料塑性好而馅料质地较硬的球形产品。（）

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