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物理（蛋品)膨松面团的基本原理是什么？

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第1题

面团要呈膨松状态，必须具备的条件有哪些？

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第2题

食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

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第3题

使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。

A.有筋道

B.有弹性

C.有光泽

D.加膨松

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第4题

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.矿物质

D.麦淀粉

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第5题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第6题

分子生物学的三条基本原理是什么？

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第7题

灭火的基本原理是什么？

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免疫分析的基本原理与基本条件是什么？

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