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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煎制西冷牛排前要将牛排脂肪下的白色筋膜切断，其目的是（)。

A.防止客人在吃的时候咬不断

B.使脂肪分部更加均匀

C.便于受热均匀

D.避免牛排受热时发生卷曲

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更多“煎制西冷牛排前要将牛排脂肪下的白色筋膜切断，其目的是()。”相关的问题

第1题

西餐中，吃牛排最适合选用（)。

A.红葡萄酒

B.半干白葡萄酒

C.葡萄汽酒

D.甜白葡萄酒

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第2题

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（)。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。

A.牛肉丝

B.牛肉片

C.牛肉块

D.牛排

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第3题

在用餐时，我们通常可以选择牛排要七分熟，下列七分熟表达正确的是（)。

A.medium well

B.medium

C.medium rare

D.well done

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第4题

西式菜有大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排，所以要求原料新鲜。（)

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第5题

位于膝壁内，髋关节与膝盖骨之间的前方，阔筋膜张肌的边缘，由脂肪包围。A.颌下淋巴结B.髂下淋巴

位于膝壁内，髋关节与膝盖骨之间的前方，阔筋膜张肌的边缘，由脂肪包围。

A.颌下淋巴结

B.髂下淋巴结

C.颈浅淋巴结

D.颈后淋巴结

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第6题

下列入汤剂应先煎且需久煎的品种（)。

A.黑顺片

B.白附片

C.川乌(制)

D.草乌(制)

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第7题

下列入煎剂先煎的目的不是为了减毒的是（)

A.制川乌

B.制草乌

C.附片

D.青礞石

E.雷公藤

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第8题

煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A.煎茶的技艺

B.庵茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.泡茶的技艺

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第9题

冷换设备吹扫前，先要将循环水停用，将放空阀打开，并把存水排尽。（)

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第10题

由椎前筋膜形成的筋膜鞘是（)。

A.下颌下腺鞘

B.甲状腺鞘

C.胸锁乳突肌鞘

D.腋鞘

E.斜方肌鞘

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第11题

位于椎前筋膜后方的结构()。

A.颈交感干

B.颈深淋巴结

C.锁骨下动脉

D.颈内动脉

E.迷走神经

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