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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

利用温水与面粉调制的面团是（）。

A.冷水面

B.热水面

C.温水面

D.烫面

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第1题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第2题

使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。（）

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第3题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第4题

调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。（）

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第5题

如果调制面包面团所需面粉是优质、无杂质，一般不需要过罗。（）

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第6题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第7题

用（）的水调制而成的面团称温水面团。

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第8题

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在50℃以下。（）

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第9题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第10题

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第11题

京式面点制作中，常用作为调制面团的原料（）。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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