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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A.切割

B.切割的加工

C.加工处理

D.切配

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第1题

下列不是中餐对烹饪原料的运用特点的是()。

A.选料广博，品种繁多

B.原料运用，方式多样

C.选料细致，要求严格

D.综合利用，物尽其用

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第2题

深加工是指对已经初加工的原料进行()。

A.切割成型，浆腌

B.解冻

C.洗涤

D.宰杀

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第3题

使用生锈的刀具切割肉类食品原料（）

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第4题

不同的刀具在切割原料时有不同的受力特点，如砍刀，在加工原料时，主要靠其自的重力惯性。（)

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第5题

普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。

A.刀具的不同

B.烹饪原料不同

C.加工程度不同

D.烹饪用途不同

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第6题

鱼类原料在烹饪中如何运用。

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第7题

烹饪原料的生物指标是指对人体有害的细菌和（）的数量有多少。

A.无机物

B.有机物

C.营养物

D.微生物

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第8题

头足类原料有什么烹饪运用特点。

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第9题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水

下列对干货原料的描述，不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第10题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第11题

根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）。

A.黄色食品

B.腌制原料

C.作料

D.复制品原料

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