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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

处在僵直阶段的畜肉应为（）。

A.病畜肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

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第1题

只有处于僵直阶段的畜肉才为新鲜肉。（）

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第2题

对牲畜肉“后熟”的描述，（）是错误的。

A.后熟是在僵直后出现的

B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

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第3题

凡与炭疽病畜或病畜肉接触的人员，必须接受卫生防护。 ()此题为判断题(对，错)。

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第4题

关于炭疽病的叙述，错误的是()

A.病畜肉经高温处理可工业用

B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱

C.经消化道感染较少

D.发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒

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第5题

预防动物把疾病传播给人，需要做到？（)

A.不与病畜、病禽接触

B.不加工、不食用病死禽畜

C.不加工、不食用未经卫生检疫合格的禽畜肉

D.接触禽畜后要洗手

E.不吃生的或未煮熟、煮透的禽畜肉

F.不食用野生动物

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第6题

禽肉与畜肉相比较，禽肉的营养价值要高于畜肉。（）

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第7题

良质肉指健康畜肉，包含生鲜畜肉和冷冻畜肉。（）

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第8题

良质的肉，即生鲜畜肉。（）

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第9题

废弃肉指的是（）。

A.患烈性传染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.严重腐败变质的畜肉

D.以上都是

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第10题

良质肉，就是生鲜畜肉。（）

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第11题

肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（)

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