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[判断题]

眉毛花刀操作方法:在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二。()

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第1题
在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
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第2题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
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第3题
灯笼形花刀一般选0.3~0.5cm厚的片。()
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第4题
下列关于菊花形花刀叙述错误的是()。

A.斜刀片要剞薄一些

B.直刀拉剞要防止丝断裂

C.剞好的鱼花要泡浓盐水,增加鱼丝韧性

D.斜刀片要剞厚一些

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第5题
轧机轧制原料要求:()

A.铣面后铸坯表面必须光洁、尺寸均匀,无氧化皮、小坑、裂纹等缺陷。

B.当铸坯最大壁厚—最小壁厚>2.5mm时,将导致轧制管偏心。

C.应严格清理铣面后铸坯内孔铜屑和切削液等异物。

D.铣面后铸坯表面不允许有接刀棱、压屑和漏铣氧化皮。

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第6题
按照“七十二刀半”的操作方法,修剃左面颊、左鼻、左耳共需26刀。()
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第7题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第8题
在牛头刨床上刨削40mm厚的板料时,选用的背吃刀量为3mm,则刨削后板料的厚度为______mm。

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第9题
在原料规格、质量一定的情况下,操作人员的刀工技术决定了净料率的高低,直接影响原料净料单位成本
的()。

A.价格

B.数量

C.高低

D.质量

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第10题
皮亚杰在研究中问儿童“红花多,还是花多”,这是为了研究儿童____。

A.思维约自我中心性

B.客体水久性概念

C.对类包含的理解

D.对守恒概念的理解

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第11题
耐火原料粒度测定时,按规定称取缩分后试样约2㎏,在()℃烘至恒量。
耐火原料粒度测定时,按规定称取缩分后试样约2㎏,在()℃烘至恒量。

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