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第4题
调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。
A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
第8题
日常生活中减盐的妙招是（）
A.学习量化，逐渐减少用量。使用勺、限盐罐，每餐按量放入菜肴。
B.烹调时多用醋、柠檬汁、香料、姜等调味，替代一部分盐和酱油。
C.购买加工食品时，仔细看食品标签，拒绝高盐食品
D.味精、鸡精也是高盐食品，做饭时千万不要忽略这些“看不见”的盐
第9题
关于固定组织容器的选择，下面正确的是（）
A.容器以能容下需要固定的组织即可
B.组织放入固定容器后，固定期间不宜搅动
C.固定的容器不宜大，以免浪费固定液
D.固定的容器宜相对大一些，防止组织与容器粘连产生固定不良
E.容器底部不能垫棉花等柔软物质
第10题
公共卫生安全问题分类管理属于B类问题（)。
A.未按照规范要求对高危食品烧熟煮透或加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上
B.超范围、超限量使用食品添加剂
C.索取的购货凭证与采购的食品种类不对应
D.违反途中补料有关规定
E.违章向车外倾倒垃圾污水
