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[判断题]

一般宴会主人要注意菜肴的规格和就餐气氛。（）

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第1题

一般宴会主人注意就餐的环境和就餐气氛。（）

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第2题

反季节材料菜肴同样可以起到（)的作用。

A.提高宴会菜肴营养价值

B.饮食养生

C.降低成本

D.活跃宴会气氛

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第3题

营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准，设计（)。

A.宴会菜单

B.宴会规格

C.宴会程序

D.宴会种类

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第4题

菜点数量控制不仅关系到宴会的成本控制，还关系到宴会菜肴的数量和质量是否与宴会规格相符。（)

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第5题

宴会菜单要注意（)的多样性，以满足营养和口味两方面的需要。

A.原材料品种

B.原材料规格

C.酒水品种

D.原材料数量

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第6题

美式宴会的分菜方式是（)。

A.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

B.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派

C.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

D.厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌

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第7题

宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。（)

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第8题

宴会礼仪中，主人一般端坐宴会正位等候客人。（)

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第9题

中餐宴会斟酒顺序一般是先从主人位开始，再斟主宾位。（）

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第10题

中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制炸制菜肴一般排在（)前方。

A.炒菜

B.烩菜

C.蒸菜

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第11题

关于就餐的问题的说法不准确的是（)。

A.门面居中者为上

B.坐在房间正门中央的一般是主人

C.主人右侧的位置是主宾位

D.当餐桌为长条桌时，则主宾渐次交叉而坐

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