人体中最经济、最重要的能量来源是（ ）。

A、碳水化合物

解析：《碳水化合物》中提到，膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16.7kJ(4kcal)的能量。《中国居民膳食指南》（2016版）建议我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的50%～65%，A正确。合理膳食能量中的20%～30%是由脂肪提供，B错误。蛋白质在体内的主要功能不是供能，而是构成和修复组织与调节生理功能，C错误。矿物质和维生素都是人体所需的微量元素，不提供能量，DE错误。因此选A正确。