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第2题
松质糕粉还是先成形后成熟的糕类粉团。（）
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第3题
松质糕成型时要根据粉质和天气调节水分，水多（）。
A.不易成型，不易脱模
B.易成型，易脱模
C.质感细腻，易成型
D.质感粗糙，易脱模
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第4题
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和掺水
D.掺粉和掺水
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第5题
肝性脑病昏迷前期的患者不宜食用的食物是（)。
A.大米粥、炒生菜
B.松糕、什锦菜
C.蔬莱汁、小馒头
D.肉末蛋羹、拌菠菜
E.西红柿面条、拌蘑菇
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第6题
黏质糕粉坯成型时，淀粉老化（）断裂，使粉坯不能成团，无法继续成型工艺。
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第7题
松质糕制品不能采用油炸的成熟方法。（）
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第10题
广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成
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第11题
泥浆护壁成孔灌注桩，制备泥浆的方法根据土质确定。在黏性土中成孔时可在孔中注入清水，钻机旋转时，切削土屑与水旋拌，用原土造浆;在其他土中成孔时，泥浆制备应选用的土是（)。
A.砂石类土
B.高塑性黏土
C.膨润土
D.粉质黏土
E.灰土
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