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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

为了不对食品组织结构造成较大的影响,食品冷藏时应注意()。

A.缓冻缓化

B.缓冻急化

C.急冻缓化

D.急冻急化

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第1题

速冻的定义,速冻与缓冻的优缺点。冻结速度对食品品质的影响。

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第2题
为何速冻食品比缓冻食品的质量好?
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第3题
配送回的冷冻生坯放入冷藏冰柜进行缓化,每层最多摆放()层,超过()层会影响缓化效果

A.3、3

B.4、4

C.3、4

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第4题
理论上分析比较缓冻和速冻食品品质的差异。
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第5题
食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?
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第6题
腌制前将冷冻存储的五花肉从冰箱取出放入托盘,自然缓化(半冻状态为最佳)将五花肉切制多少厚度的肉片()

A.宽2cm*厚0.4cm

B.宽2cm*厚0.3cm

C.宽2cm*厚0.5cm

D.宽2cm*厚0.6cm

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第7题
食品快速冻结的方法有哪些?速冻与缓冻相比较具有哪些优点?
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第8题
在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是()。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第9题
以下操作描述正确的是()

A.奉客餐具干净、无破损

B.每次刨肉结束后,要将刨肉机上的碎肉进行清理

C.刨肉机使用润滑油时避免接触食品

D.临时急用,可在常温缓化羊肉卷

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第10题
冰箱里食物保存,哪一种()效果更好

A.缓冻

B.速冻

C.保鲜

D.冷藏

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