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第3题
关于员工餐管理说法正确的是（）
A．员工餐师傅必须有证通过食安员工餐认证考试可上岗B．生熟工具混用、生熟食品混用（不锈钢框:熟食货即食食品（炒好的土豆丝、凉拌黄瓜）；其他食品塑料箱（半成品需要再清洗或炒制的食品）；物流箱装毛菜、原料、未经清洗的食品）C．道具案板需要严格区分，分生熟；生:不能直接吃要加热的食材；熟:可以直接使用D．生熟产品不得混放，如有触碰视为红线；摆放标准跟其他产品摆放标准一样:熟食在上、生食在下，做好夹膜加盖；工器分开存放
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第4题
川香麻辣:标准操作:剁蒜制作:取容器放入蒜末（）克加入（）克香油搅拌均匀备用.取准备煮锅提前加入菜小白冒菜香锅底料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面，加入一勺剁蒜（）克，熟芝麻（）克即可出餐.调料类常温储存，开口后放入冷藏，剁蒜放入（）备用
A.100/50/100/600/3/20/5/冷藏
B.100/50/200/600/3/20/5/冷冻
C.100/50/100/600/3/20/5/冷冻
第5题
点送达之前需要注意哪些事项（）
A.餐品有没有送给客户或者有没有提前联系过客户确认
B.客户定位有没有错，是不是在客户定位附近
C.如果客户定位是错的，APP点取餐之后有没有去过客户定位
D.是不是预定单，是不是在预定送达时间前后7分钟之内
第6题
关舱门前乘务长需要向机长报告内容有（）
A.旅客人数（具体人数）已与地面工作人员核对，旅客已上齐
B.涉及减客需要报告：减了X名旅客，X件行李，目前人数XX、已与地面工作人员核对，与舱单相符，行李已找出/未找出
C.所有文件已齐全，任务书上加机组应到 XX 人，实到 XX 人
D.客舱机组均已在位，飞行机组都在位吗请问可以关闭舱门了吗
E.今天的机组餐配备了多少份，配备餐食品种
第8题
一下哪些内容符合营业中加工品做备的标准（要求/注意事项）（）
A.当所有订单都已完成，并且店内客人不多时。或有多余人手时才可将食材原料取出做备
B.按照【做备计划表】取出提前化冻好的食材原料，根据【做备标准书】做备
C.3.做备中产生的损耗及成品重量以及原料重量按照标准记录【做备计划表】及【废弃表】中
D.做备好的成品用保鲜膜密封后才可放入冰箱
E.打包类加工品，放入冰箱前需确认密封状态，并贴好加工时间的标签后才可放入冰箱
第10题
新员工入职第1天厨师长需要做什么（）
A.例会新伙伴自我介绍，欢迎新伙伴，选师傅
B.陪新伙伴吃员工餐，沟通，提前安排休息
C.培训企业文化，愿景，使命，价值观
D.培训岗位职责，当更流程
第11题
食物、饮料及酒水数量剩1/3时应及时进行添加，添加过程中应避免妨碍旅客取、用餐。若供餐在钟内即将结束，食物类可暂不补餐，但应保持餐食呈现的完整性，如同一菜品中的荤素食材比例（）
