一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成。形似面饼被称为“馕”的食品是哪个民族家常主食之一（）

A.苗族

B.维吾尔族

C.藏族

D.蒙古族

答案

维吾尔族

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第1题

缠绕式垫片是半金属垫片最理想的一种，垫片的主体为V形或M形金属带填加不同的软填料，用缠机螺旋绕制而成。（)

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第2题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第3题

以下关于常滑烧的制作工艺正确的是（）

A.玉光陶园的常滑烧仍旧保持古法工艺

B.先将陶土用转盘、模子或用手制出形后,用常滑烧所特有的磨削法进行磨削,再经加饰,上釉等工序後烧制而成

C.在烧釉时加盐的一种所谓「盐烧」制法，可称得上是只有位于近海的常滑烧才能做到

D.制作无釉制品时,烧成以後需要用鸟的羽毛反复摩擦，打出光泽

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第4题

煎，有一种特殊的形式叫“（）”，即半煎半炸。浅炸的用油量较多，多用于煎制块状的肉类、鱼类和面糊类的原料，快速使原料结壳、上色。

A.温煮

B.嫩煎

C.浅炸

D.烤

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第5题

在2CM搪瓷烤盘上刷一层植物油 2.放上蛋圈架和蛋圈，刷一层植物油 3.选择烤盘预热程序，启动 4.蜂鸣器响起，带上隔热手套，取出预热好的烤盘，关上烤箱门 5.选择对应的煎鸡蛋程序，启动，将鸡蛋打入已预热好的蛋圈内 6.用刮刀将蛋圈内的鸡蛋划十字形扎两次，扎破蛋黄 7.烤制:烤箱温度达到设定,蜂鸣器响,将烤放入相应烤层,关上烤箱门烤制 8.出锅转移: 用蛋圈夹取出蛋圈架,将煎好的鸡蛋用铲子转移到不锈钢格中加盖（每叠最多5 层错开摆放）并立即储存在直立保温柜中（干湿均可）,最佳赏味期:钟;包装后的鸡蛋最佳赏味期：钟（包含在钟内）请选择正确的鸡蛋操作步骤（）

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第6题

是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A.八宝茶B.

是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A.八宝茶

B.酥油茶

C.五福茶

D.油炒茶

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第7题

在烟草制丝生产线和打叶复烤生产线中，对不同种类的物料进行储存，使物料混合均匀，充分吸收添加的料液，以平衡整线生产能力，达到储存、输送物料等要求的工艺设备，称为（）。

A.再造烟叶机械