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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

31麦汁煮沸的主要作用为（）

A.蛋白质变性和絮凝沉淀

B.形成还原物质

C.降低麦汁的pH值

D.酶的钝化

E.酒花成分的浸出

答案

ADE

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第1题

麦汁煮沸时，麦汁温度愈高，蛋白质变性愈充分。（)

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第2题

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第3题

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第6题

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第10题

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