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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以支链淀粉为原料,制造果葡糖浆,需要参与催化反应的酶不包括:()。

A.β-淀粉酶

B.异淀粉酶

C.葡萄糖淀粉酶

D.葡萄糖异构酶

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第1题
果蔬糖制加工用糖的种类可分为:()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
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第2题
糕饼表面的糖霜易采用();面包需要保持松软,应适量选用()。

A.转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆

B.蔗糖;蔗糖

C.转化糖或果葡糖浆;蔗糖

D.蔗糖;转化糖或果葡糖浆

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第3题
国标GB/T20884—2007中规定,麦芽糊精的PH值范围为()、麦芽糖浆的PH值范围为()、果葡糖浆的PH值范围为()。
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第4题
下面各种酸味调节剂使用不正确的是()。A.苹果酸特别适用于以水果为基料的食品B.柠檬酸用于果罐头

下面各种酸味调节剂使用不正确的是()。

A.苹果酸特别适用于以水果为基料的食品

B.柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完

C.乳酸在果酱生产中多使其pH保持在

D.盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时,调水解液PH

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第5题
可乐要求的果葡糖浆微生物指标主要有()、()、()。
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第6题
请分析说明果葡糖浆生产的工艺流程及条件控制。
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第7题
用()作为甜味剂可以有效预防龋齿。

A.木糖醇

B.蔗糖

C.果糖

D.果葡糖浆

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第8题
下列属于食品添加剂范畴的甜味剂是()

A.果葡糖浆

B.麦芽糖

C.低聚果糖

D.赤藓糖醇

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第9题
酸奶奶盖p制()

A.乐纯酸奶250克、安佳淡奶油150克、纯牛奶125克、奶盖粉10克、果葡糖浆2泵

B.乐纯酸奶250克、安佳淡奶油150克、纯牛奶125克、奶盖粉20克、果葡糖浆2泵

C.乐纯酸奶250克、安佳淡奶油150克、纯牛奶150克、奶盖粉20克、果葡糖浆2泵

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第10题
汤臣倍健早餐发的酸奶里面的果葡糖浆是什么添加剂()

A.乳化剂

B.酶制剂

C.抗氧化剂

D.甜味剂

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第11题
黏性大的原料()含量大。A.支链淀粉B.直链淀粉C.糖淀粉D.糖胶

黏性大的原料()含量大。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.糖淀粉

D.糖胶

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