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[填空题]

炸是利用()传热使面点至熟的成熟方法。

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第1题
炸是利用()传热使面点至熟的成熟方法。

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第2题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

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第3题
炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。()
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第4题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第5题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是()。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第6题
炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。()
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第7题
熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是()。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第8题
干烙是将成型的制品放入锅内,既()又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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第9题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表达正确的是()

A.泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟

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第10题
青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。()
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第11题
温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成熟

B.4成熟

C.5成熟

D.8成熟

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