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[单选题]

面点间所用原料需注意哪些()

A.1、卫生

B.2、新鲜

C.3、无杂质

D.4、无腥味

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D、4、无腥味

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第1题
面点间员工必须严格执行食品卫生法中有关规定,把好()关。

A.质量

B.卫

C.数量生

D.营养

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第2题
面点师进入()搬运原料时,应穿防冻大衣、防滑鞋,防冻手套。

A.,厨房

B.面点间

C.冷藏库

D.大型冷库

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第3题
面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。

A.不同原料分开

B.不同半成品分开

C.不同成品分开

D.生与熟分开

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第4题
某面点间某日点心的销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,按国家价格政策其销售毛利率为55%,则实际毛利率的相对误差是()。

A.5%

B.5.5%

C.0.5%

D.4.5%

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第5题
点心间的卫生管理有什么要求?()

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第6题
当两个地面点之间的距离较长或地势起伏较大时,可以在待测直线上标定以一些点,将待测直线分成几段进行丈量,使相邻点间的距离不超过所用尺子的长度,这项工作称为()。可用或()。
当两个地面点之间的距离较长或地势起伏较大时,可以在待测直线上标定以一些点,将待测直线分成几段进行丈量,使相邻点间的距离不超过所用尺子的长度,这项工作称为()。可用或()。

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第7题
高炉生产所用的原料有哪些?
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第8题
所用原料符合哪些要求()

A.包装无破损

B.原料在保质期内

C.所领品项的原料与实物一致

D.包装标识清晰

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第9题
根据所用原料和生产工艺的不同,小曲酒大致可分为两类:1、()小曲酒生产工艺;2、()小曲酒生产工艺。
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第10题
根据所用原料和生产工艺的不同,小曲酒大致可分为两类:1、()小曲酒生产工艺;2、()小曲酒生产工艺。
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第11题
火候是指熟制面点时所用()的大小和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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