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[填空题]

含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

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第1题

含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

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第2题

含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

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第3题

（）下粉料中的面筋蛋白质与水结合的能力比较强。

A.低温

B.高温

C.常温

D.中温

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第4题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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第5题

某同学的妈妈因病几天吃不下饭，身体明显消瘦，这是因为贮存在体内的（）物质消耗多而补充少。

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.水

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第6题

取面粉一匙,加水和成面团,用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗,直到面团基本上消失,纱布内有淡黄色的具有黏性和延展性的物质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂,发现面筋变成紫色,说明种子里含有的物质是（）

A.水

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂类

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第7题

与豆饼相比，豆粕中残油量多，而蛋白质含量少。（）

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第8题

关于牛奶与母乳成分的比较。对牛奶的叙述正确的是（）

A.乳糖含量高于母乳

B.铁含量少，吸收率高

C.含不饱和脂肪酸多

D.矿物质含量少于母乳

E.蛋白质含量高，以酪蛋白为主

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第9题

正常人的血浆原料和尿液中都含有的物质有①水，②无机盐，③尿素，④葡萄糖，⑤蛋白质（）

A.①②③

B.①③④

C.②③⑤

D.①④⑤

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第10题

要到达同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。（）

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第11题

用浅蓝色薄膜育秧与无色薄膜相比（)。A．前者秧苗及根系都较粗壮B．前者插后成活快，分蘖早而少C．后者

用浅蓝色薄膜育秧与无色薄膜相比()。

A．前者秧苗及根系都较粗壮

B．前者插后成活快，分蘖早而少

C．后者生长茁壮，叶色浓绿

D．后者粗纤维和粗淀粉以及含氮量和蛋白质的含量都较高

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